KURS ISHI

KIRISH Qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash fanidan tayyorlanayotgan ushbu kurs ishining mavzusi sabzavot qovoqchasi va bodringdan turli xil konserva tayyorlash texnalogiyasi bo'lib, uning dolzarbligi jahon oziq-ovqat sanoatida konserva mahsulotlari bozorining tez sur'atlar bilan o'sib borayotganligi bilan belgilanadi. Jahon bo'yicha konservalangan sabzavotlar bozori hajmi 2023-yilda 250 mlrd dollardan oshdi va kelgusi besh yilda yiliga o'rtacha 4.5% o'sishi prognoz qilinmoqda [1]. O'zbekistonda ham bu ko'rsatkich sezilarli darajada oshib, yiliga 15% ga yetdi, ammo, bu raqamlar iste'molchilarning talabini to'liq qondira olmasligi, shuningdek, mavjud texnologiyalarning eskirganligi va mahsulot sifatini oshirish zarurati hozirgi kunda ushbu mavzuni chuqur o'rganishni taqozo etmoqda. Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini qayta ishlash sanoati O'zbekiston iqtisodiyotining muhim tarmog'i bo'lib, uning rivojlanishi oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash, qishloq aholisi bandligini oshirish va eksport salohiyatini yuksaltirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Hozirgi kunda O'zbekistonda sabzavot konservalash sohasida hali ham ko'plab muammolar mavjud, jumladan, mavjud texnologiyalarning ba'zilari energiya samaradorligi pastligi va chiqindilarni hosil qilishi, mahsulot sifatini yo'qotish darajasining yuqori bo'lishi va iste'molchilarning sog'lom va tabiiy mahsulotlarga bo'lgan talabini qondirishdagi kamchiliklar shular jumlasidandir. Yangi texnologiyalarni joriy etish va mavjudlarini takomillashtirish orqali mahsulot sifatini oshirish, saqlash muddatini uzaytirish va iste'molchilar talabiga mos keladigan turli xil konserva mahsulotlarini yaratish ushbu tadqiqotning asosiy yo'nalishlaridan biridir. Mavzu bo'yicha jahon miqyosida ko'plab ilmiy tadqiqotlar olib borilgan. Professor Maria Rossi (2019) o'z tadqiqotlarida qovoqcha va bodring konservalashda ishlatiladigan fermentativ jarayonlarning mikrobiologik barqarorligini oshirish bo'yicha samarali usullarni taklif etdi [2]. Doktor Kenji Tanaka (2020) esa konserva mahsulotlarining oziq-aviy qiymatini saqlab qolish maqsadida yangi turdagi qadoqlash materiallarini tadqiq etdi, natijada mahsulotning vitamin tarkibi 30% ga ko'proq saqlandi [3]. Anna Petrova (2021) tomonidan o'tkazilgan tadqiqotlar, ayniqsa, marinadlash jarayonida ziravorlar va tabiiy konservantlardan foydalanishning mahsulotning ta'm ...