MUSTAQIL ISH

KIRISH Emulsiya tizimlari oziq-ovqat, farmatsevtika, kosmetika, kimyo va neft sanoati kabi turli sohalarda keng qo'llaniladigan heterogen tizimlar hisoblanadi. Bu tizimlarning barqarorligi va funksional xususiyatlari tarkibidagi dispers fazaning, ya'ni tomchilarning o'lchamlarining bo'linishi (droplet size distribution) bilan chambarchas bog'liq. Tomchilar o'lchamining bir xilligi emulsiya mahsulotlarining teksturasi, rangi, ta'mi, saqlash muddati va biokiraolishligi kabi muhim xususiyatlariga bevosita ta'sir ko'rsatadi. Zamonaviy ishlab chiqarish jarayonlarida yuqori sifatli va barqaror emulsiya mahsulotlariga bo'lgan talab ortib borayotganligi sababli, emulsiya tomchilari o'lchamlarini samarali boshqarish, ularning bo'linishiga ta'sir etuvchi omillarni chuqur o'rganish va optimal dispersiyalash usullarini ishlab chiqish dolzarb ilmiy va amaliy ahamiyat kasb etadi. Ayniqsa, yog'li emulsiya mahsulotlarida, masalan, mayonez, margarin, qaymoq va sut mahsulotlarida dispers fazaning (yog' tomchilari) o'lchami mahsulotning sensori xususiyatlari, fizikaviy barqarorligi (kremlanish, flokulyatsiya, koalessensiya) va hatto ozuqaviy qiymati uchun hal qiluvchi rol o'ynaydi. Shu sababli, emulsiya tomchilari o'lchamlarining bo'linishini nazorat qilish va ularni maqsadli ravishda o'zgartirish texnologik jarayonlarni optimallashtirish va yangi, yaxshilangan mahsulotlarni yaratish imkonini beradi. [rasm]} Ushbu tadqiqotning asosiy muammosi shundaki, emulsiya tomchilari o'lchamining bo'linishi har xil dispersiyalash usullariga qanday javob berishi va bu javobning mexanizmlari qanday ekanligi to'liq o'rganilmagan. Mavjud adabiyotlarda turli dispersiyalash texnologiyalari (masalan, yuqori bosimli gomogenizatsiya, ultrasonik emulsiyalash, membranali emulsiyalash) alohida-alohida tahlil qilingan bo'lsada, ularning bir-biri bilan taqqoslanishi, afzalliklari va kamchiliklari, shuningdek, turli texnologik parametrlar ostida emulsiya tomchilari o'lchami bo'linishiga kompleks ta'siri to'li ...