MUSTAQIL ISH

KIRISH Hozirgi kunda oziq-ovqat sanoatida texnologik jarayonlarni modellashtirish va optimallashtirish mahsulot sifati, ishlab chiqarish samaradorligi va resurs tejamkorligini oshirishning asosiy vositalaridan biri hisoblanadi. Ayniqsa, makaron mahsulotlarini ishlab chiqarishda quritish jarayoni butun texnologik siklning eng muhim va murakkab bosqichlaridan biri bo'lib, mahsulotning yakuniy fizik-kimyoviy, organoleptik xususiyatlari va saqlash muddatiga bevosita ta'sir ko'rsatadi. Ushbu jarayonni noto'g'ri boshqarish sifatsiz mahsulotlar ishlab chiqarilishiga, katta energiya sarfiga va ishlab chiqarish xarajatlarining oshishiga olib kelishi mumkin. Shu bois, makaronni quritish jarayonini chuqur ilmiy asosda modellashtirish, uning kinetikasini va gidrotermal dinamikasini tahlil qilish dolzarb ilmiy-amaliy muammo hisoblanadi. Global oziq-ovqat talabining o'sishi va raqobatbardoshlik sharoitida ishlab chiqarish jarayonlarini doimiy takomillashtirish zaruriyati, shuningdek, energiya samaradorligi va ekologik barqarorlikka bo'lgan ehtiyoj ushbu tadqiqot mavzusining ahamiyatini yanada oshiradi. [rasm]} Makaronni quritish jarayonining murakkabligi, unda bir qator fizik-kimyoviy hodisalar – namlikning sirtga diffuziyasi, bug'lanish, issiqlik va massa almashinuvi, shuningdek, mahsulotning strukturaviy o'zgarishlari – bir vaqtda sodir bo'lishi bilan bog'liq. Ushbu jarayonni to'liq nazorat qilish va optimallashtirish uchun uni matematik modellar yordamida tavsiflash zarur. Mavjud modellar ko'pincha soddalashtirilgan farazlarga asoslangan bo'lib, haqiqiy ishlab chiqarish sharoitlarida yuzaga keladigan ko'plab omillarni, masalan, makaronning shakli, dastlabki namligi, havo harorati va namligining o'zgarishi, quritish rejimining dinamikasi kabilarni to'liq hisobga olmaydi. Shu sababli, aniqroq, ko'p omilli, va ishonchli matematik modelni yaratish, bu model asosida quritish jarayonining optimal parametrlarini aniqlash hamda ishlab chiqarish samaradorligini oshirish maqsad qiling ...